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Arti e scienze culinarie – II edizione

Il Master di I livello/Corso di Alta formazione in Arti e Scienze Culinarie è rivolto a tutti quegli studenti che vogliano acquisire gli strumenti teorici e tecnico pratici per intraprendere una carriera nel mondo della produzione alimentare, nella ricerca tecnica e nell’ideazione di linee industriali e semi industriali. Il percorso di formazione si propone di fornire quegli strumenti necessari per riuscire ad interpretare il complesso mondo della produzione alimentare. Gli ambiti di studio saranno suddivisi tra scienze matematiche e chimiche, merceologia alimentare e sicurezza alimentare, enologia, pasticceria, tecniche e metodologie di panificazione, tecniche e metodologie di produzione della pasta fresca, fromagerie, tecniche e metodologie di produzione alimentare, cucina classica italiana, moderna e internazionale, gelateria, composizione del menù, storia della cucina, tecniche di degustazione, food marketing, cenni di diritto in ambito aziendale.


Il master ha come finalità quella di formare dei tecnici del settore alimentare capaci di proiettarsi con grande rapidità all’interno del mondo del lavoro, portando con se un grande bagaglio di natura tecnica e culturale.

Questo corso di studi porterà gli studenti a diventare Tecnici delle professioni enogastronomiche: Chef, pasticceri, panificatori, esperti nel processo di fermentazione, degustatori, gelatieri, esperti nella produzione di linee alimentari semindustrializzate e industrializzate, esperti nelle tecniche moderne di produzione, stoccaggio e rigenerazione.

Il Master/Corso di Alta formazione è rivolto agli studenti laureati e diplomati che vogliano ottenere una formazione in campo produttivo alimentare superiore a qualsiasi altra offerta formativa.

Il titolo minimo di accesso è il diploma di laurea triennale o titolo equipollente.

L’eventuale iscrizione dei partecipanti che non sono in possesso di un diploma di laurea sarà intesa secondo la modalità “Corso di Alta formazione”. In questo caso i corsisti che porteranno a conclusione il percorso formativo avranno diritto ad un attestato di frequenza.

Studenti provenienti da paesi non afferenti all’Unione Europea

Ai fini dell’iscrizione il candidato dovrà presentare dichiarazione di valore in loco del titolo conseguito e fotocopia autenticata degli studi compiuti. Tutti i documenti vengono rilasciati dalla rappresentanza italiana competente per territorio. Non verranno accettate domande presentate oltre i termini, prive dei su citati documenti e pervenute autonomamente e non tramite nota consolare.

Non sono ammesse iscrizioni sotto condizione.

Dovranno presentare domanda di iscrizione (entro la data stabilita ogni anno dal MIUR rintracciabile al sito www.miur.it) presso la rappresentanza italiana competente per il territorio.

Ai fini dell’iscrizione il candidato dovrà presentare dichiarazione di valore in loco del titolo conseguito e fotocopia autenticata degli studi compiuti. Tutti i documenti vengono rilasciati dalla rappresentanza italiana competente per territorio.

Non verranno accettate domande presentate oltre i termini, prive dei su citati documenti e pervenute autonomamente e non tramite nota consolare.

Non sono ammesse iscrizioni sotto condizione.

Il costo complessivo di iscrizione, frequenza, esame finale e conferimento del titolo è di 20.000,00 € (diciottomila/00 euro) pagabili in 6 rate:

  • 3000,00 € (tremila/00 euro) da versarsi all’atto dell’iscrizione;
  • 2000,00 € (duemila/00 euro) da versarsi entro il mese d’ottobre 2020;
  • 3000,00 € (tremila/00 euro) da versarsi alla fine del mese di gennaio 2021;
  • 3000,00 € (tremila /00 euro) da versarsi a fine del mese d’aprile 2021;
  • 3000,00 € (tremila/00 euro) da versarsi a fine del mese di settembre 2021;
  • 3000,00 € (tremila/00 euro) da versarsi a fine del mese di gennaio 2022;
  • 3000,00 € (tremila /00 euro) da versarsi a fine del mese d’aprile 2022.

Per chiunque ne fosse in possesso, è possibile effettuare i pagamenti tramite la Carta del Docente.

In caso di ritardato pagamento della seconda rata sarà obbligatorio, per tutti i corsisti, il versamento di ulteriori € 30,00 (trenta/00) per diritti di mora.

Le iscrizioni al Corso sono aperte fino al 31/10/2020.

L’inizio delle attività didattiche è previsto per la seconda metà del mese d’ottobre, fatte salve eventuali proroghe delle iscrizioni.

L’iscrizione al Corso avviene attraverso il portale studenti GOMP. La procedura di iscrizione e di pagamento attraverso il sistema PagoPA è descritta dettagliatamente nella Guida pubblicata sul sito istituzionale contestualmente al presente Bando. Una volta compilata online la domanda, occorrerà stamparla, firmarla ed inviarla, con marca da bollo di euro 16,00 (sedici/00), all’indirizzo postale “UNIVERSITÀ TELEMATICA DEGLI STUDI IUL, VIA M. BUONARROTI, 10 – 50122 FIRENZE” indicando sulla busta la dicitura: “Iscrizione MA1 – Arti e scienze culinarie – nome cognome”.

Per una migliore organizzazione è consigliabile anticipare il modulo di iscrizione tramite mail (segreteria@iuline.it).

Per maggiori informazioni: Segreteria IUL Tel. 055 2380568 / 055 2380385 – indirizzo e-mail: segreteria@iuline.it

Il Master/Corso di Alta formazione è erogato in modalità blended e prevede:

  • una parte in presenza:
    • 12 moduli per un totale di 72 CFU;
    • stage in presenza presso enti ospitanti (2 CFU);
    • discussione finale in presenza (2CFU).
  • una parte on line:
    • 9 moduli erogati completamente online per un totale di 44 CFU;

Per i moduli in presenza, per ogni CFU sono previste almeno 6 ore di didattica frontale. Le lezioni in presenza si terranno presso la Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu – Via Giusti 7 – 50121 Firenze.

Per i moduli online è previsto un ambiente caratterizzato dal modello formativo dell’Università Telematica IUL: esso risulta flessibile e personalizzabile in base alle conoscenze ed esperienze pregresse degli studenti ed è caratterizzato dall’offrire percorsi di formazione adattabili ai tempi e alla disponibilità del singolo studente.

L’articolazione della didattica online per ogni CFU è così articolata:

  • 1 h di didattica erogativa (DE): registrazioni audio o video, lezioni in web-conference (riunioni online, altresì denominate “sincroni”), courseware prestrutturati o varianti assimilabili (si tratta di qualsiasi materiale strutturato ai fini didattici e offerto in ambienti web di vario tipo);
  • 5 h di didattica interattiva (DI): interventi didattici da parte del docente o del tutor rivolti alla classe o a una sua parte sotto forma di dimostrazioni o spiegazioni aggiuntive (FAQ, mailing lists, forum), interventi brevi effettuati dai corsisti in forum, blog e wiki, e-tivity (individuali o collaborative) effettuate dai corsisti con relativo feed-back;
  • 19h di autoapprendimento (studio individuale ed autonomo).

Il modello adottato inoltre prevede l’apprendimento assistito lungo tutto il percorso formativo oltre che dai docenti anche da tutor disciplinari esperti di contenuto ed un tutor di percorso figura di supporto con competenze trasversali.

Ciascun modulo prevede un esame finale in presenza ed al termine del percorso formativo è prevista la discussione finale di una tesi concordata con uno dei docenti dei moduli del Master/Corso di Alta formazione: requisiti indispensabili per poter accedere alla prova è aver svolto per ciascun modulo tutti i test/prove in itinere, eventualmente previsti, ed aver sostenuto gli esami per tutti i moduli.

La discussione della tesi finale si svolgerà presso la sede di Firenze dell’Ateneo, sita in via Michelangelo Buonarroti 10, 50122 Firenze.

Al voto della discussione della tesi finale concorreranno anche le valutazioni dei singoli esami sostenuti sugli insegnamenti.

 

Il percorso formativo comprende una serie di approfondimenti sulle linee di produzione industrializzate e semi-industrializzate.

Il corso, fruibile in modalità blended, ha una durata totale di 3000 ore e prevede il rilascio di 120 CFU (crediti formativi universitari).

Di seguito è indicata la ripartizione dei 120 CFU previsti:

 

ModuliSSDCFUModalità di erogazione
Modulo 1Storia dell’alimentazione 1M-STO/053ONLINE
Modulo 2Merceologia alimentareAGR/159ONLINE
Modulo 3Igiene e sicurezzaMED-493ONLINE
Modulo 4Principi di chimica e chimica degli alimenti, matematica e statistica applicateMAT/02

CHIM/10

6ONLINE
Modulo 5Scienza e tecnologia delle fermentazioni e laboratorioAGR/166ONLINE (50%) e
IN PRESENZA (50%)
Modulo 6Lab I: Preparazioni di baseAGR/159IN PRESENZA
Modulo 7Enologia e laboratorioAGR/4

AGR/15

6IN PRESENZA
Modulo 8Lab II: Preparazioni di base e cucina territorialeAGR/159IN PRESENZA
Modulo 9Antropologia dell’alimentazioneM-DEA/013ONLINE
Modulo 10Scienza della nutrizioneMED-495ONLINE
Modulo 11Scienze molecolari e del gustoAGR/043IN PRESENZA
Modulo 12Storia della cucina italianaM-STO/053ONLINE
Modulo 13Lab III: Pane pizza e pastaAGR/159IN PRESENZA
Modulo 14Analisi sensoriale dei cibiAGR/043IN PRESENZA
Modulo 15FromagerieAGR/156IN PRESENZA
Modulo 16Pasticceria IAGR/156IN PRESENZA
Modulo 17Cucina scientifica e chimica degli alimentiAGR/153IN PRESENZA
Modulo 18Food Marketing Diritto ed economia del settore alimentare e composizione del menùSECS-P/06

SECS- P/07

SECS-P/08

9ONLINE
Modulo 19Lab IV: Alta cucina internazionaleAGR/159IN PRESENZA
Modulo 20Pasticceria 2AGR/156IN PRESENZA
Modulo 21Stage2IN PRESENZA
Modulo 22Tesi/ Relazione finale del progetto di studio2IN PRESENZA
TOTALE120